Contaminazioni ad alta quota: mixology e menu stellati sulle vette svizzere

Il ristorante principale del The Chedi Andermatt accontenta ogni palato con le sue quattro cucine a vista intervallate da lunghi tavoli alti, al cui centro si erge una torre di cinque metri dove sono esposte decine di formaggi locali, pronti per essere degustati a qualsiasi ora del giorno. La sala, con ampie vetrate che guardano sulle montagne, vive dei colori caldi del legno, mentre imponenti lampadari sospesi sui tavoli completano l’atmosfera alpina con un tocco contemporaneo. Al The Restaurant è fresco di nomina l’Executive Chef Alexander Kypke, originario di Berlino, con esperienze in strutture di lusso tra Caraibi, Dubai, Londra, Vienna e la Germania. Affascinato dall’impiego di spezie della cucina orientale, propone una contaminazione tra ingredienti locali e celebri piatti asiatici come dim sum e pad thai. Da assaggiare l’insalata di Halibut con boccioli di banana, cetrioli, sesamo, basilico e anacardi oppure il pezzo forte del ristorante: il Chedi Black Pepper Beef, filetto stracotto e speziato con scalogno e peperoni, servito con riso fritto.

La cucina di Dietmar Sawyere al The Japanese Restaurant del The Chedi Andermatt vanta una stella Michelin dal 2017. Con il suo sushi/sashimi bar e due sale private, offre agli ospiti della struttura e ai visitatori esterni dei menu degustazione da quattro a sei portate, da accompagnare con un’ampia selezione di sake e birre giapponesi. Inoltre, è possibile vivere l’esperienza Kaiseki, ovvero il tradizionale rito gastronomico giapponese, che serve tante piccole portate su ceramiche e piatti selezionati per esaltare i colori degli ingredienti. Seguendo un ordine e un ritmo ben preciso, arrivano a tavola Sashimi di ventresca di tonno, salmone e aragosta, nigiri sushi e roll, tartare e tataki di Wagyu e Black Cod grigliato e laccato nel miso con salsefrica e funghi shiitake.

Lo stellato giapponese più alto del mondo porta la firma di The Chedi Andermatt e si trova a 2300 metri di altitudine, immerso tra le piste da sci. Per raggiungerlo si sale su una gondola, fino ad arrivare alla vetta più alta che scavalla la montagna di fronte all’hotel 5 stelle lusso. Anche qui i piatti sono curati da Dietmar Sawyere. Quelli dello Shidashi Bento riprendono la millnaria tradizione della tavola giapponese, mentre la carta offre un’ampia scelta di sushi e sashimi. Completano il pasto stellato dolci tipici come i mochi, piccoli scrigni di gelato in diversi gusti come wasabi, lychee, sesamo nero e caramello salato.

Gli appassionati di alta mixology non possono che fare tappa al The Bar. L’atmosfera lounge con tanto di camino centrale e accesso diretto all’area esterna, fa da sfondo all’ampio bancone con sedute rosse, dove accomodarsi per vivere una cocktail experience indimenticabile. Il team di mixologist può realizzare tutte le ricette di drink classici su richiesta, ma il vero focus è sul menu di signature drink che, per l’estate del 2022 riprende lo stesso concept della cucina del The Restaurant. Il medesimo ingrediente viene così declinato in due differenti drink, legati al mondo orientale oppure a quello europeo, con l’impiego di spirits locali come il rye whiskey Goldwaescher, prodotto tra le Alpi svizzere. Per facilitare la scelta, la cocktail list riporta un piccolo grafico con i sapori predominanti della bevuta: dolce, amaro, acido, fruttato e umami. Grande importanza è data anche ai cocktail alcool free che si trovano all’inizio del menu. Da provare il Milk punch analcolico “Herbs” con vermouth analcolico e un chai tea home-made, mentre nella selezione alcolica è da provare “Water” con tequila reposado, acqua di cocco, sake e il tocco speziato e sparkling della ginger beer.