Gucci Osteria: la ricetta tradizionale della pasta alla carbonara
La ricetta degli spaghetti alla carbonara dello chef Mattia Agazzi di Gucci Osteria. La ricetta vera veloce da preparare.
Sempre in hype sui social a tal punto da creare la giornata della pasta alla carbonara. Il Carbonara Day. Il giovane chef Mattia Agazzi di Gucci Osteria a Beverly Hills, propone la versione tradizionale dei veri spaghetti alla carbonara. Un primo piatto di origine romana preparato con guanciale (non pancetta dolce nè pancietta affumicata) leggermente croccante, tuorli di uova fresche, la stessa quantità di pecorino e parmigiano e pepe nero macinato.
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GLI INGREDIENTI PER LA PASTA ALLA CARBONARA PER 4 PERSONE:
360 g di spaghetti (bucatini o rigatoni sono l’ideale)
6 tuorli
200 g di guanciale tagliato a striscioline
200 g di pecorino romano grattugiato
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe (a piacere)
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LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI MATTIA AGAZZI:
Versare i tuorli, 100 g di pecorino romano e 100 g di Parmigiano Reggiano in una ciotola grande in acciaio e amalgamare bene con una forchetta. Scaldare il guanciale in una padella e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non diventa croccante. Non buttare via il grasso. Cuocere la pasta in acqua ben salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Prima di scolare la pasta, aggiungere un cucchiaio abbondante di acqua di cottura nel recipiente con i tuorli e mescolare bene. Versare la pasta e il guanciale croccante nel recipiente con il composto di tuorli e aggiungere il resto del pecorino romano e del Parmigiano Reggiano grattugiati. Continuare a mescolare fino a quando il calore della pasta non crea una crema con il composto di tuorli. Condire abbondantemente con pepe nero e servire subito.
