Come degustare il caviale

Tra i cibi più preziosi di sempre, il caviale affascina i palati più raffinati con il suo gusto unico. L’Italia è il primo paese al mondo in termini di produzione sostenibile e secondo per quantità, in coda alla Cina. Sono infatti 65 le tonnellate di uova di storione che dal Belpaese viaggiano in tutto il mondo e incontrano le preferenze degli estimatori di questo prodotto di lusso. A ogni assaggio, l’oro nero richiama la sapidità del mare, bilanciata da una sensazione di dolcezza, capace di sprigionare aromi di frutta secca o sentori burrosi. Alcune varietà ricordano il gusto delle ostriche e dei ricci di mare, oppure il dolce sapore di astice e canocchie. Ma attenzione all’odore: se è simile a quello di pesce conservato si tratta di un prodotto con un difetto e la sua resa al palato sarà scarsa. Infatti, le modalità di trasporto e conservazione a bassa temperatura, sono fondamentali per garantire la massima esperienza di degustazione. Oltre a questa indicazione, esistono alcuni semplici quanto precisi passaggi per degustare il caviale da conoscere assolutamente. Qui una raccolta dei fondamentali.

Per apprezzare ogni sfumatura delle uova di storione, il consiglio è di degustarle in purezza o, come si usa spesso dire, “alla maniera dei russi”. Infatti, la delicatezza al palato e la persistenza del gusto cambiano in maniera significativa a seconda delle specie da cui vengono estratte e, in generale, dalla lavorazione del prodotto.

Perché l’assaggio risulti perfetto, è necessario munirsi di un cucchiaino in madreperla, in corno oppure in osso. Si tratta di tre materiali che, a contatto con il caviale, non vanno a interferire con le sue caratteristiche organolettiche, cosa che invece può accadere utilizzando posate di metallo.

Dimenticarsi delle stoviglie è un’altra regola fondamentale per chi vuole assaggiare l’oro nero in purezza. Al posto dei piatti, infatti, il caviale deve essere prelevato dalla sua confezione e adagiato sul dorso della mano, in posizione centrale tra il pollice e l’indice. In questo modo, il calore del corpo lo porterà alla giusta temperatura e potrà esprimere al massimo le sue caratteristiche gustative.

Per rendere ancora più incredibile la degustazione di caviale, il consiglio è di accompagnarlo con le bollicine: lo Champagne e i più pregiati Metodo Classico italiani faranno sicuramente un’ottima figura. La vodka ghiacciata, invece, è ideale per pulire la bocca, come intermezzo tra l’assaggio di una varietà e l’altra di uova di storione.

Chi predilige note burrose e nocciolate, potrà iniziare a degustare l’Oscietra, caratterizzato da un colore tendente al marrone e riflessi ambrati. Il Sevruga, invece, è più sapido e al palato risulta estremamente setoso, mentre la colorazione va verso il grigio chiaro. Il Beluga, tra le varietà più rare e pregiate di uova di storione, è anche una delle più intense in termini gustativi, con persistenti sentori iodati e burrosi. Tra ultime novità sul mercato, Unico di Calvisius Caviar risulta interessante all’assaggio grazie alla selezione speciale di uova di storione Bianco e da un lungo processo di salatura a cui segue una maturazione in latta più breve del solito. Il risultato è un gusto avvolgente e vellutato, mentre la compattezza dell’uovo dona una consistenza insolita e molto piacevole.