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"On eating insects" il libro di Phaidon e le ricette con gli insetti

Il libro di Phaidon "On eating insects" che unisce le ricette con gli insetti degli chef e dati scientifici raccolti dal Nordic Food Lab e Roberto Flore

"On eating insects" il libro di Phaidon e le ricette con gli insetti - lofficielitalia
"On eating insects" il libro di Phaidon e le ricette con gli insetti
"On eating insects" il libro di Phaidon

A maggio 2017 uscirà On eating insects, la pubblicazione di Phaidon che raccoglie i risultati di quattro anni di ricerche da parte di Roberto Flore, Michael Bom Frøst e Joshua Evans del Nordic Food Lab.

Nell'ambito del progetto Deliciousness of insects, il laboratorio danese ha studiato gli impieghi degli insetti nelle cucine delle popolazioni asiatiche, africane e sudamericane, intraprendendo numerosi viaggi per apprendere tecniche di conservazione, cottura e metodi di raccolta delle specie non protette.

Nonostante le spedizioni del Food Lab si siano spinte nelle zone più remote del pianeta, la collaborazione con Flore è iniziata in Sardegna durante un viaggio per studiare il Casu Marzu, un pecorino dalla consistenza morbida colonizzato dalle larve della mosca casearia. Per Roberto è nata così l’opportunità di guidare il team di ricerca del Nordic Food Lab attraverso importanti studi entomologici.

"On eating insects" il libro di Phaidon - lofficielitalia
"On eating insects" le immagini del libro di Phaidon - lofficielitalia

Gli insetti hanno il potenziale per essere una fonte alternativa di proteine alimentari, con conseguenti benefici per l’ambiente e la salute, per questo il libro rappresenta un importante manuale per approfondirne l'utilizzo in ambito gastronomico. Il racconto si concentra sugli aspetti scientifici e sui risultati delle ricerche del Nordic Food Lab, ma non tralascia la sezione delle ricette, per permettere anche i più scettici di gustare alcune preparazioni a base di cavallette, formiche o grilli.

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"On eating insects" le immagini del libro di Phaidon
Afton Halloran in "On eating insects" le immagini del libro di Phaidon

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