La colomba arriva in delivery (eh, sì)
La Pasqua 2021 si celebra con la colomba... vabbè, che novità. Quest’anno, però, i pasticceri si sono sbizzarriti e la troviamo in tante varianti: all’olio EVO o con i grani antichi, con i frutti di un antico pistacchieto (che così si aiuta a tenere in vita) o alla crema di lamponi. E ancora, dal gusto esotico, con mango e ananas, che ci ricorda viaggi lontani, a un classico che più classico non si può, ma da abbinare a un vino speciale. Non manca la versione “veggy” che, neanche a dirlo, è altrettanto golosa.
Healthy ma irresistibile
Un blend di farine di grani antichi, zuccheri integrali naturali, burro e uova biologici, inoltre semi di zucca, lino, papavero e girasole. Arriva da Pasticceria Tabiano la colomba “Innovazione” di Claudio Gatti, un prodotto che non appena aperto inonda la stanza di un profumo fragrante. Realizzata con lievito madre, ha una pasta piacevolmente soffice, e una morbidezza che si ritrova anche al gusto, grazie al cioccolato bianco aromatizzato alla vaniglia. È ricoperta da una spolverata di semi decorticati, leggermente croccanti, presenti anche nell’impasto. Attenzione, non essendo troppo dolce una fetta tira l’altra!
Per una buonissima causa
È totalmente made in Sicily, la colomba a lievitazione naturale, ricoperta di cioccolato bianco con pistacchi interi, accompagnata da un vasetto di crema al pistacchio siciliano. Un peccato di gola che non lascia rimorsi, forse anche perché aiuta la campagna di crowfunding “Adotta un pistacchio”, che finanzia il progetto di un pistacchieto di antichi alberi a Canicattì, in provincia di Agrigento, dove si trova la Pasticceria Bonfissuto dei fratelli Vincenzo e Giulio .
Scelta Veggy
Si chiama MilanoVeg il dolce pasquale vegano proposto da Vergani per chi adotta una dieta priva di derivati animali ma non vuole rinunciare alla tradizione. Composto da un impasto di farina bianca, farina di riso, burro di cacao, olio extravergine di oliva è arricchito da gustose scorze d’arance siciliane candite a fresco e una glassatura alle mandorle molto crunchy. Una proposta che convince anche gli altri componenti della famiglia.
Pairing pasquale
Il dolce pasquale dell’antico caffè Gilli di Firenze – nato da una famiglia svizzera agli inizi dell’800 a pochi passi dal Duomo e rinomato per la sua pasticceria –, è friabile all’esterno e soffice all’interno grazie alle 36 ore di lievitazione. Si accompagna piacevolmente al Gewürztraminer Vendemmia Tardiva “Spätlese” di Hofstätter. Un vino dal colore dorato e dal profumo intenso, con aromi che ricordano frutti esotici come mango e papaia, arricchito con tocchi di ananas e lychee.
Voglia d’estate
Da Giacomo Milano ci sono anche le colombe classiche, ma quest’anno perché non provare la novità? La base è la stessa del dolce pasquale, con cui condivide la scelta di materie prime genuine, ma al gusto stupisce l'abbinamento di albicocca semicandita, alle mandorle e granella di zucchero. Un lievitato leggero con un twist unico. Nella sezione delivery e presso la Pasticceria di via Sottocorno 5, a Milano.
Sognando viaggi lontani
La novità di quest’anno è la colomba esotica, un lievitato fedele alla tradizione nella lavorazione – con tre fasi di lavorazione che arrivano a 36/48 ore e la rendono leggera e digeribile –, è arricchita di canditi di mango e ananas e una copertura di glassa reale di zucchero e noci pecan. I Mastri Pasticceri Clivati usano lievito madre, farina di frumento di origine italiana, burro d’alpeggio, uova di allevamento da terra, zucchero italiano.
Per promesse d'amore, un cuore di lampone
Una nota fresca di limone e la cremosità dei lamponi freschi, racchiusi nell’impasto della Colomba Primavera è frutto della ricerca sui lievitati di Anna Sartori, della Pasticceria Sartori di Erba. Una vena creativa che abbina anche deliziose ganache spalmabili, come il Cremoso Primavera al lampone, alle colombe più classiche.
Pic-nic sui colli
L’Olio Extravergine di Oliva Stiffonte, prodotto dagli uliveti tutt’attorno a Palazzo Varignana, rende più fragrante e profumato anche il dolce di Pasqua, realizzato artigianalmente nel resort sui colli bolognesi. Un olio premiato nelle guide di settore, profumato e aromatico, che rende soffice l’impasto che racchiude arancia candita e cedro.
