Può il cibo renderci più felici? La prof.ssa australiana Felice Jacka, sostenuta da un numeroso gruppo di psichiatri nutrizionisti, spiega nel suo libro “Brain Changer” come una dieta bilanciata possa attenuare ansia e depressione, migliorando la salute mentale dell’individuo

<p>Nel trattato &ldquo;Fisiologia del gusto&rdquo;, Jean Anthelme Brillat-Savarin scriveva che &ldquo;nel nutrirci proviamo un benessere indefinibile, proveniente dall&rsquo;istintiva certezza che, col fatto stesso di mangiare, compensiamo le perdite subite e prolunghiamo la nostra esistenza&rdquo;. Il trattato risale all&rsquo;inizio dell&rsquo;800 e Savarin era un magistrato consigliere della corte di cassazione che durante il Terrore post Rivoluzione francese se l&rsquo;era svignata in Svizzera. L&igrave;, al sicuro dalla ghigliottina mangiava un sacco e conduceva una di quelle vite in cui parlare di quello che fai &egrave; pi&ugrave; importante che farlo. Dal chiacchierare allo scrivere il passo &egrave; breve. Cos&igrave;, &ldquo;Fisiologia del gusto&rdquo; &egrave; diventato il riferimento teorico della cultura culinaria che ha influenzato per sempre il modo di scrivere di cucina. Non a caso quando nel film &ldquo;La grande abbuffata&rdquo; di Ferreri, Tognazzi, Mastroianni, Noiret e Piccoli decidono di mangiare fino a morire, lo citano con grande rispetto. Il nichilismo della borghesia annoiata &egrave; stato sostituito dal desiderio di vivere in eterno, di conseguenza anche il rapporto con il cibo &egrave; mutato. Non si mangia pi&ugrave; solo per godere il pi&ugrave; possibile, si mangia per stare meglio. I primi passi in questa direzione sono stati fatti nel 900, quando aumentava la libert&agrave;, prima per le classi agiate e poi per tutti di scegliere di cosa cibarsi. William Hay con la dieta dissociata, il metodo Atkins, la pi&ugrave; recente Dukan. Tutti regimi controversi perch&eacute; deviano da quella che &egrave; l&rsquo;opinione scientifica ufficiale, cio&egrave; che la virt&ugrave; nel mangiare sia un misto di moderazione e variabilit&agrave; nei cibi. Oggi la filosofia del benessere &egrave; al massimo storico e il cibo non &egrave; pi&ugrave; considerato solo il catalizzatore di un corpo sano e performante. Il discorso ha preso una piega pi&ugrave; metafisica e si &egrave; spostato sull&rsquo;emotivit&agrave;. Le neuroscienze hanno reso ridicolo e obsoleto il dualismo cartesiano mente-corpo individuando connessioni abbastanza precise tra le due entit&agrave;. Ci aiutano quindi a individuare cosa fa bene alle emozioni anche in ambito gastronomico. La regina scientifica di questa teoria &egrave; Felice Jacka, professoressa di psichiatria nutrizionale epidemiologica all&rsquo;Universit&agrave; di Deakin, in Australia, direttrice del centro Food And Mood e presidente dell&rsquo;International Society for Nutritional Psychiatry Research (ISNPR). La sua carriera accademica &egrave; germogliata da un&rsquo;esperienza personale come racconta lei stessa. &laquo;Da giovane soffrivo di ansia e depressione. Prima di superare i trent&rsquo;anni per&ograve; sono guarita intervenendo su tre fronti: il sonno, l&rsquo;esercizio fisico e la dieta&raquo;. Jacka studia gli effetti del cibo sul corpo e sulle emozioni; dopo oltre 150 pubblicazioni su riviste scientifiche anche molto importanti, l&rsquo;ostruzionismo della comunit&agrave; degli psichiatri cessa e le sue intuizioni vengono riconosciute per quello che sono: giuste. &laquo;Non esiste per&ograve; la ricetta magica per guarire ogni turbamento della psiche&raquo;, dice, &laquo;i miei sono studi empirici. Per quanto rigorosi non rispondono alle esigenze individuali, ma funzionano su una certa percentuale di persone&raquo;. Le scoperte pi&ugrave; interessanti provengono dalla sua tesi di dottorato, per realizzarla ha esaminato oltre 1000 individui. &laquo;Eliminare la carne rossa dalla dieta riduce la salute mentale, soprattutto nelle donne&raquo;, scrive la scienziata. L&rsquo;Organizzazione Mondiale della Sanit&agrave; ha stabilito che la carne rossa, mangiata in quantit&agrave; elevate &egrave; cancerogena. Jacka al pericolo di malattie fisiche aggiunge quello di malattie mentali, &laquo;mangiare molta carne rossa aumenta il rischio di ansia e depressione. Ma 65-100 grammi a settimana riducono della met&agrave; il rischio di ammalarsi di questi disturbi&raquo;. Sarebbero gli acidi grassi come l&rsquo;omega-3 della carne a fare bene alla mente. Si tratta per&ograve; di uno studio fatto su pazienti australiani che si nutrono di prodotti provenienti da allevamenti australiani; la dieta del bestiame in europa potrebbe essere diversa e portare a risultati differenti. Decisamente pi&ugrave; normale &egrave; l&rsquo;elogio del pesce, contenuto nello stesso studio. &laquo;Tre volte a settimana pu&ograve; essere molto utile per i pazienti affetti da depressione perch&eacute; contiene omega-3 e acidi grassi polinsaturi, che migliorano la vita delle nostre cellule&raquo;. Parlando di emozioni, l&rsquo;effetto pi&ugrave; evidente consiste nella riduzione della sintomatologia ansiosa. Felice Jacka non &egrave; neppure una fan della dieta vegetariana, perch&eacute; &laquo;aumenterebbe il rischio di sviluppare disturbi mentali, soprattutto negli uomini. Togliere la carne senza rimpiazzare vitamina B, ferro, zinco e proteine, pu&ograve; portare a depressione o altre malattie&raquo;. Stando ai suoi studi non si dovrebbe esagerare, n&eacute; privarsi di nulla.</p>


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