Ricette da Fashion Week: San Pietro e ricci di mare

Da Wicky's, uno degli hot spot di Milano durante la Fashion Week Uomo per scoprire i segreti e una ricetta speciale dello chef giapponese.
Wicky Priyan, fondatore del ristorante milanese Wicky's, è uno chef di origini srilankesi, che dopo un passato da criminologo, si è completamente dedicato alla sua grande passione: la cucina. Numerosi i suoi viaggi in giro per il mondo, fondamentali per l’evoluzione del suo stile culinario. In India ha studiato la cucina locale, in Giappone, è rimasto affascinato dagli usi e i costumi di questa terra misteriosa. E’ proprio qui che ha vissuto per circa 30 anni. La sua cucina ne ha risentito. La sua firma? Specialità tipiche della tradizione giapponese e in più, in ogni ricetta, tocchi mediterranei, con prodotti sempre freschi. Vi proponiamo uno dei suoi leggendari piatti: San Pietro e ricci di mare.

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di San Pietro - 800g
Pomodori datterino - 200 g
Basilico - 1 foglia
Dragoncello - 2/3 foglie
Olive taggiasche snoccialate - 50 g
Ricci di mare - per 4
Olio d’oliva - 30 ml
Cipolla bianca tritata - 1
Sale
Pepe
Salsa di soia - 15 ml
Mirin - 10 ml

Preparazione:

Scaldate la padella e versate l’olio d’oliva.
A fiamma bassa aggiungete la cipolla tritata, il basilico tritato e lasciate rosolare.
Da un lato della padella adagiate il pomodoro con le olive (senza che cipolla e pomodori su uniscano).
Aggiungere i 4 filetti di San Pietro, sale, pepe, e scottate il pesce da entrambi i lati girandolo a ripetizione per circa 12 minuti.
Aggiungere infine soia e mirin, chiudere con un coperchio per un minuto in modo da creare vapore.
Servite