Come fare una caponata degna di nota? L'abbiamo chiesto a un ex avvocato, neo chef che della tradizione culinaria della sua terra ne ha fatto una grande passione. Lui è marco e dopo aver lasciato la professione scelta in gioventù ha deciso di reinventarsi aprendo un Airbnb experience a Calabernardo, Sicilia, dove inizia l'Oasi di Vendicari..
Qui Marco cucina insieme ai suoi ospiti la ricetta della caponata e, intanto che spiega la perfetta caponata, racconta di sè, la sua vita e le sue scelte, cosa l'ha portato lì, in quella casa bianca in un piccolo paesino a pochi km da Noto. Ma d'altronde sono queste le Airbnb Experience, vivere un momento speciale e apprendere dall'host le sue passioni e la sua cultura.
Guarda il video per seguire la preparazione.
La ricetta
Caponata by Marco
INGREDIENTS FOR THE CAPONATA
There are many caponata recipes in Sicily. I prefer not to use tomato and, unlike many, I use the red ox horn pepper. During the experience I could not use an ingredient that I often use, the tomato concentrate sun-dried.
For six people
Aubergine 1,2 kg They go green 700gr white onion of giarratana 250 gr. green olives in oil 200 gr Capers 50 gr pine nuts 60 gr grape passes 60 gr. (Already found in water) (optional) Red pepper ox horn 500gr. (optional) Coppered tomato 500gr. (optional) tomato concentrate 30gr. based qb honey 50 gr. white wine vinegar 50 gr. celery raw leaves to garnish
N.B. the aubergine should be cut into cubes of two cm. On the side. Put it in a colander, add 3/4 tablespoons of coarse salt and leave to rest for 1/2 hours, preferably with a weight on it. Then rinse very quickly with running water to remove excess salt and dry with a towel. Only then fry in olive oil. After having fried all the ingredients separately, add everything and season with vinegar salt and honey in a pan over low heat. Allow to cool.
Che cos'è un Airbnb experience? Le esperienze Airbnb sono attività progettate e gestite da stimolante gente del luogo. Vanno oltre i tipici tour e corsi, calando gli ospiti nel mondo unico di ciascun host. È un'opportunità per chiunque per condividere i propri hobby, competenze o conoscenze senza aver bisogno di altri spazi.
Da poco più di un anno attive in Italia, con il 2018 si diffondono sul territorio puntando in modo particolare sul food.
