I migliori menu di Capodanno 2019

Mancano solo pochi giorni alla notte più importante dell’anno, dove la parola d’ordine è festeggiare. E perchè non farlo all’insegna del gusto?
Abbiamo raccolto per voi le carte più interessanti per il cenone di San Silvestro, con una selezione speciale sulla cucina orientale, per chi non è disposto a rinunciare a spoon e nigiri neanche nel menu di Capodanno.

Ostrica – mela verde, rafano, yogurt

Astice – broccolo fiolaro, senape, noci

Patata in «stagnola» – verza, formaggio di capra, caviale Asetra

Riso limone – scampi, rosmarino, capperi

Tortelli – coda alla vaccinara, zafferano, crescione

Cappello del prete di bue grasso – topinambur, nocciole, tartufo nero

Intensità di mandarino

Panettone… 2018

Lenticchie e zampone dopo la mezzanotte

375 € con flûte di benvenuto Dom Pérignon blanc 2009

Vun - Park Hyatt Milano

via Silvio Pellico 3, Milano

Carciofo alla brace, limone, mandorla, tartufo nero

Ostrica con il suo garum, rape, salmoriglio

“Spiedo di astice”

Bottoni di robiola, cavolo nero, pepe lunga

Rombo, fagioli fermentati, cenere di mare

“Il pollo ripieno”

Maccheroni di radici, brodo di funghi alla brace, tartufo in conserva

Dessert — “Bella lì” (zafferano, caffè di agrumi, topinambur soffiato)

140 € a persona

28 posti,

via Corsico 1, Milano

185€ a persona, bevande escluse — 95€ a persona per l’abbinamento vini

con aggiunta di tartufo 230€ una portata, 265€ due portate, 300€ tre portate

Bu:r di Eugenio Boer,

Via Mercalli ang, Via S. Francesco D’Assisi

Tartare di orata, caviale Asetra, crème fraiche e aneto

Astice grigliato, crema di pane e tartufo nero

Risotto «il chicco del mulino» ai limoni, scampi croccanti e foie gras

Gnocco di patate e ricotta con cuore di fonduta e tartufo bianco

Filetto di manzo cotto confit, yogurt, carota viola e zucca al cartoccio

Pre-dessert

Mousse al cioccolato domori 70%, cuore di vaniglia e lamponi

Carosello di piccola pasticceria

Panettone artigianale, pandoro e torrone

Musetto e lenticchie a mezzanotte

295€ a persona, acqua e bevande selezionate dal team di sommelier incluse

Terrazza Gallia,

Piazza Duca D’Aosta 9, Milano

Amuse-bouche

Tartare exotic — Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo con salsa al mango e shiso

Ceviche di spigola all’asiatica — Spigola marinata con soia, kabosu, tritura di cipolla rossa allo yuzu e peperoncino jalapeno

Raviolo Wagyu — Ravioli ripieni di Wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo

Baozi — Pane bianco cinese lievitato, cotto al vapore, farcito con ragù di maiale e soia fermentata

Gnocchi di riso con ragù di funghi — Gnocchi di riso con ragù di finferli, cardoncelli, porcini e scaglie di tartufo

Granita allo yuzu

Catalana di king crab oriental style — King crab al vapore, insalata di pomodori, cipolla rossa, sedano e dressing agli agrumi orientali

Rombo — Filetto di rombo scottato con salsa di mandorla, uova di trota e crema di ortica

New Moon — Sfera di cioccolato fondente con all’interno una sfera di cioccolato dorata ripiena di bavarese al panettone e marmellata di zenzero su una base di panettone tostato e composta di kumquat

120€ a persona, bevande e caffetteria escluse — abbinamento vini € 60

Gong — Oriental attitude

Corso Concordia 8, Milano

King Crab — con crema di avocado, kizami wasabi e granella di pistacchio

Crudo di Scampi allo Yuzu

Trancio di salmone al fumo — affumicato nel legno di quercia, fettine di avocado, tartufo nero

Gyoza di Black Cod e Foie Gras

Niwa Roll — Spicy Tuna, Avocado, ricoperto con Toro, Philadelphia, Kizami wasabi

Red emotion — Zucchine con Avocado ricoperto da Gambero di Mazara del Vallo, Capesanta e Tartufo.

Piovra — Cotta a bassa temperatura accompagnata da Verza, Avocado e Shichimi, Caviale di Storione e foglia d’oro

Nishiki spoon — Ricciola con Scampi, Caviale di storione e foglia d’oro, Salmone con Uovo di Quaglia e Tartufo, Tonno con Spicy Tuna e KIzamy Wasabi, Branzino con Astice flambé

Dessert creato dalla Pastry Chef Sonia Latorre Ruiz

110 € a persona compreso un calice di champagne per brindare alla mezzanotte, vini esclusi.

Nishiki,

Corso Lodi 70, Milano

Carpaccio dei 5 continenti — tonno, ricciola giapponese e salmone accompagnati dalla speciale salsa dello chef Priyan

Hamachi Pecora — Ricciola giapponese, pecorino sardo stagionato con consommè di zenzero e polvere di shiso ume

Sushi Kan — Selezione speciale dello chef composta da 8 aburi nighiri

Magica — Filetto di branzino della laguna di Marano, servito con salsa allo champagne

Wikakuni Burger — Burger farcito con maialino nero dei Nebrodi lessato per 16 ore secondo un’antica ricetta giapponese, accompagnato da porro e spinaci

Simply Gold

130€ a persona, bevande escluse

Wicky’s- Wicuisine,

Corso Italia 6, Milano