I migliori menu di Capodanno 2019
Dove e cosa mangiare per il cenone di San Silvestro. Ecco quali sono migliori menù per capodanno 2019
Mancano solo pochi giorni alla notte più importante dell’anno, dove la parola d’ordine è festeggiare. E perchè non farlo all’insegna del gusto?
Abbiamo raccolto per voi le carte più interessanti per il cenone di San Silvestro, con una selezione speciale sulla cucina orientale, per chi non è disposto a rinunciare a spoon e nigiri neanche nel menu di Capodanno.
Perillà Osteria — chef Marcello Corrado
Aperitivo alle Carceri
Scampo arrosto, mandarino e carciofi
Scaloppa di fegato di anatra, pan brioche croccante e sorbetto ai fichi
Ravioli di astice in brodo di gallina vecchia profumato all’arancia
Rombo selvaggio arrosto su zuppetta toscana e frutti di mare
Petto di piccione, crocchè del suo quinto quarto e lingotto di bieta all’albicocca
Cioccolato e passione
Frutta di buon auspicio
Lenticchie e cotechino dopo mezzanotte
120€ a persona, 60€ a persona per l’abbinamento vini
Perillà Osteria,
via Borgo Maestro, 74 Rocca d’Orcia (SI)
Ristorante Venissa, chef Francesco Brutto e Chiara Pavan
I crudi dell’alto Adriatico
Pil pil di baccalà
Passatelli paglia e fieno
Cappelletti di magro, brodo di spezie
Aragostella, fois gras, salsa al Venissa 2014 e mandorle
Il manzo si veste di rosso
Panettone
Lenticchie e cotechino dopo la mezzanotte
€220 a persona vini inclusi (champagne escluso)
Ristorante Venissa,
Fondamenta di Santa Caterina 3, Venezia
Osteria del Guà, chef Giulio Ierace
Ostriche, salmone marinato, carpaccio di stoccafisso
Astice al vapore con melograno e insalata croccante
Capesante alla plancia, porro e salsa allo zenzero
Ravioli di lenticchie di Castelluccio con polpettine di cotechino
Gamberoni alle arachidi salate e zucca
Carrè di agnello affumicato, con cardi e carciofi alla brace
Struffoli con crema agli agrumi
Torrone, frutta fresca e secca
Cioccolato
Panettone
145 € a persona, comprensivi di aperitivo e una bottiglia di Champagne Cordon Bleu De Venoge ogni due persone
Osteria del Guà, il ristorante della Barchessa di Villa Pisani
Via Risaie 1/3, Bagnolo di Lonigo, VI
Dina, chef Alberto Gipponi
Il ristorante dello Chef Alberto Gipponi, “Novità dell’Anno” per la Guida dell’Espresso 2019 e “Sorpresa dell’anno” per la Guida di Identità Golose 2019 propone un menu al buio di dieci portate al costo di 110€ a persona:
Il mistero dell’anno nuovo, ricco di scelte e bivi.
Rosso o blu? Una via scopre delle cose, una via ne lascia altre.
Quale strada percorrere, quella sicura o quella nuova?
Dina,
via Santa Croce 1, Gussago (BS)
Seta, chef Antonio Guida
Zuppa di anemoni con baccalà, risone e tartufo nero
Royale di fagiano al ginepro con salsa alle ortiche e tartufo bianco
Risotto alle ostriche Gillardeau con acetosella, patata viola e caviale
Ravioli farciti con crema di pasta alle alghe, lumachine di mare e salsa alla borragine
Anguilla con fegato grasso, alghe nori, miso bianco e rosmarino
oppure
Triglia con acqua di calamari e telline
Pernice con tartufo bianco, salsa di cime di rapa e cannolicchi
Zampone con lenticchie e gamberi
Mela fondente con salsa alla melagrana, gelato al pan brioche e Cognac
490€ a persona, bevande escluse
Seta — Mandarin Oriental Milano
via Andegari 9, Milano
Vun — chef Andrea Aprea
Ostrica – mela verde, rafano, yogurt
Astice – broccolo fiolaro, senape, noci
Patata in «stagnola» – verza, formaggio di capra, caviale Asetra
Riso limone – scampi, rosmarino, capperi
Tortelli – coda alla vaccinara, zafferano, crescione
Cappello del prete di bue grasso – topinambur, nocciole, tartufo nero
Intensità di mandarino
Panettone… 2018
Lenticchie e zampone dopo la mezzanotte
375 € con flûte di benvenuto Dom Pérignon blanc 2009
Vun - Park Hyatt Milano
via Silvio Pellico 3, Milano
28 posti, chef Marco Ambrosino
Carciofo alla brace, limone, mandorla, tartufo nero
Ostrica con il suo garum, rape, salmoriglio
“Spiedo di astice”
Bottoni di robiola, cavolo nero, pepe lunga
Rombo, fagioli fermentati, cenere di mare
“Il pollo ripieno”
Maccheroni di radici, brodo di funghi alla brace, tartufo in conserva
Dessert — “Bella lì” (zafferano, caffè di agrumi, topinambur soffiato)
140 € a persona
28 posti,
via Corsico 1, Milano
Bu:r di Eugenio Boer
Vellutata di ceci, gambero rosa di Santa Margherita e lardo di Arnand
Vichyssoise di patate, astice e caviale
Scaloppa di Foie Gras, scampo e frutto della passione
Cappelletti di cappone nel loro consomme (tartufo bianco)
Filetto alla Wellington con patate novelle e castagne (tartufo bianco)
Meringa, nocciole e cioccolato fondente (tartufo bianco)
Cotechino e lenticchie
185€ a persona, bevande escluse — 95€ a persona per l’abbinamento vini
con aggiunta di tartufo 230€ una portata, 265€ due portate, 300€ tre portate
Bu:r di Eugenio Boer,
Via Mercalli ang, Via S. Francesco D’Assisi
Terrazza Gallia — Executive Chef Antonio e Vincenzo Lebano
Tartare di orata, caviale Asetra, crème fraiche e aneto
Astice grigliato, crema di pane e tartufo nero
Risotto «il chicco del mulino» ai limoni, scampi croccanti e foie gras
Gnocco di patate e ricotta con cuore di fonduta e tartufo bianco
Filetto di manzo cotto confit, yogurt, carota viola e zucca al cartoccio
Pre-dessert
Mousse al cioccolato domori 70%, cuore di vaniglia e lamponi
Carosello di piccola pasticceria
Panettone artigianale, pandoro e torrone
Musetto e lenticchie a mezzanotte
295€ a persona, acqua e bevande selezionate dal team di sommelier incluse
Terrazza Gallia,
Piazza Duca D’Aosta 9, Milano
Gong, chef Keisuke Koga e Guglielmo Paolucci
Amuse-bouche
Tartare exotic — Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo con salsa al mango e shiso
Ceviche di spigola all’asiatica — Spigola marinata con soia, kabosu, tritura di cipolla rossa allo yuzu e peperoncino jalapeno
Raviolo Wagyu — Ravioli ripieni di Wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo
Baozi — Pane bianco cinese lievitato, cotto al vapore, farcito con ragù di maiale e soia fermentata
Gnocchi di riso con ragù di funghi — Gnocchi di riso con ragù di finferli, cardoncelli, porcini e scaglie di tartufo
Granita allo yuzu
Catalana di king crab oriental style — King crab al vapore, insalata di pomodori, cipolla rossa, sedano e dressing agli agrumi orientali
Rombo — Filetto di rombo scottato con salsa di mandorla, uova di trota e crema di ortica
New Moon — Sfera di cioccolato fondente con all’interno una sfera di cioccolato dorata ripiena di bavarese al panettone e marmellata di zenzero su una base di panettone tostato e composta di kumquat
120€ a persona, bevande e caffetteria escluse — abbinamento vini € 60
Gong — Oriental attitude
Corso Concordia 8, Milano
Nishiki, in collaborazione con la pastry chef Sonia Latorre Ruiz
King Crab — con crema di avocado, kizami wasabi e granella di pistacchio
Crudo di Scampi allo Yuzu
Trancio di salmone al fumo — affumicato nel legno di quercia, fettine di avocado, tartufo nero
Gyoza di Black Cod e Foie Gras
Niwa Roll — Spicy Tuna, Avocado, ricoperto con Toro, Philadelphia, Kizami wasabi
Red emotion — Zucchine con Avocado ricoperto da Gambero di Mazara del Vallo, Capesanta e Tartufo.
Piovra — Cotta a bassa temperatura accompagnata da Verza, Avocado e Shichimi, Caviale di Storione e foglia d’oro
Nishiki spoon — Ricciola con Scampi, Caviale di storione e foglia d’oro, Salmone con Uovo di Quaglia e Tartufo, Tonno con Spicy Tuna e KIzamy Wasabi, Branzino con Astice flambé
Dessert creato dalla Pastry Chef Sonia Latorre Ruiz
110 € a persona compreso un calice di champagne per brindare alla mezzanotte, vini esclusi.
Nishiki,
Corso Lodi 70, Milano
Wicky’s, chef Wicky Priyan
Carpaccio dei 5 continenti — tonno, ricciola giapponese e salmone accompagnati dalla speciale salsa dello chef Priyan
Hamachi Pecora — Ricciola giapponese, pecorino sardo stagionato con consommè di zenzero e polvere di shiso ume
Sushi Kan — Selezione speciale dello chef composta da 8 aburi nighiri
Magica — Filetto di branzino della laguna di Marano, servito con salsa allo champagne
Wikakuni Burger — Burger farcito con maialino nero dei Nebrodi lessato per 16 ore secondo un’antica ricetta giapponese, accompagnato da porro e spinaci
Simply Gold
130€ a persona, bevande escluse
Wicky’s- Wicuisine,
Corso Italia 6, Milano
