Le pizze estive d'autore imperdibili
La pizza è stata tra i piatti più gettonati durante il lockdown. Se i numerosi esperimenti casalinghi hanno permesso agli italiani di diventare esperti di lievitazioni e abbinamenti creativi, chef e pizzaioli ne hanno approfittato per creare nuove ricette da presentare agli ospiti di ritorno nei locali. Ecco quindi le più interessanti pizze d’autore da provare assolutamente quest’estate (al ristorante).
La Gaggan de La Cascina dei Sapori
A La Cascina dei Sapori le collaborazioni portano fortuna. Dopo il successo della ricetta delivery realizzata a quattro mani con lo chef Riccardo Camanini del Lido 84 di Gardone Riviera, il pizzaiolo Andrea Pappalardo ne lancia una inedita per l’estate. In attesa di aprire un nuovo locale nel centro di Brescia, si lascia ispirare da oltre confine e, insieme a Gaggan Anand, dà vita a una pizza d’autore limited edition per La Cascina dei Sapori. Dal confronto con il bistellato chef indiano dell’omonimo ristorante, tra i migliori del continente secondo Asia’s 50 Best Restaurant, nasce così una ricetta speciale sia nella combinazione di ingredienti che nella presentazione. Si tratta di una tonda con patate, gorgonzola dolce, peperoncino fresco, olio al rosmarino, pesche, acciughe e pinoli, presente in carta con emoji al posto del nome delle materie prime. In perfetto stile Gaggan.
La Cascina dei Sapori, via Almici 1, Rezzato (BS)
La pizza fritta al forno di Cristian Marasco
Grazie ai suoi “esperimenti” con i lievitati e alla continua ricerca di nuovi abbinamenti, Cristian Marasco è tra i pizzaioli da tenere d’occhio. Durante il periodo di chiusura forzata, oltre a dedicarsi ad alcuni progetti di solidarietà, Marasco ha approfittato per perfezionare la sua nuova Pizza fritta al forno. Piegando più del normale il pre-impasto — favorendone così la croccantezza — il lievitato viene lasciato a riposare per circa 26 ore prima di essere fritto in olio di arachidi e poi arricchito con pomodoro cotto a bassa temperatura. Il passaggio finale avviene in forno a legna per un paio di minuti, mentre il condimento è ultimato direttamente a fine cottura. In carta nei suoi tre locali ci sono oggi due ricette di pizza fritta al forno, “A Capatosta” con stracciatella pugliese, rucola selvatica, crudo di Parma e la “Aumm Aumm” con pomodoro lungo ‘e pachetelle, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco, olio EVO. E per gli amanti del dolce il consiglio è di chiedere un fuori menu estivo, dove l’impasto croccante viene reso goloso dalla crema di ricotta di Andria aromatizzata al limone, lime e arancia, basilico fritto e pomodorino candito.
La Grotta Azzurra — Viale Giuseppe Verdi, 64, Merate (LC)
Le Pizze gourmet di Cracco a Villa Terzaghi
La tanto chiacchierata Pizza Gourmet di Cracco in Galleria per il mese di luglio va in trasferta ai Weekend del Gusto a Villa Terzaghi curati dall’associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco, in collaborazione con S.Pellegrino Young Chef. Dall’11 al 26 luglio, il sabato e la domenica, questo nuovo format vedrà numerosi guest chef proporre la propria interpretazione di pizza gourmet. I forni della villa gestiti dal pizzaiolo Pasquale Moro, campione del mondo della pizza in pala, saranno teatro di abbinamenti insoliti firmati da Marco Pedron della brigata di Cracco, così come Andrea Besuschio e Andrea Provenzani. Il tutto da degustare ai tavoli all’aperto oppure direttamente sull’erba con la formula picnic.
Villa Terzaghi — Via San Giovanni 41, Robecco sul Naviglio (MI)
